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一、膳食纤维从哪里来

　　膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和较排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在较理想的水平。

　　膳食纤维是那些在人的小肠里不消化,只能进入大肠的食物成分。包括不溶性的纤维素等,也包括可溶性的果胶、海藻胶等。用全谷、杂豆、薯类部分替代白米白面,是增加膳食纤维、预防便秘及肠癌比较有效的办法。米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含有丰富的膳食纤维。

　　二、健身时吃乳清蛋白好还是大豆蛋白好？

　　大豆VS乳清

　　1.乳清蛋白是由牛奶中分离出来的氨基酸浓缩而成，因其较高的氨基酸含量和配比，一直以来都被运动界和营养界所推崇。

　　大豆，又叫黄豆或者毛豆，是我们生活中能吃到的蛋白质含量较高的植物作物。顾名思义，大豆蛋白就是从大豆中提离出来的。

　　比较长的时间内，乳清蛋白一直是市面上抗阻训练补剂的明星产品。大家提到蛋白粉时，一般默认就是在说乳清蛋白。

　　不过近几年，却也有很多人开始提倡大豆蛋白。尤其因为它是植物蛋白，全草本提取，更是受到了很多女性的推崇。

　　那么，从促进健身和营养的角度来看，到底哪种蛋白粉更好些呢？

　　2、蛋白质，谁更强

　　首先我们看看这两种蛋白粉的蛋白质含量，这个是比较简单粗暴的评测了。也就是比较相同重量的两种蛋白粉中，哪个蛋白质的含量更高。

　　经过凯氏定氮法的检测，乳清蛋白的蛋白质换算系数为6.38，大豆分离蛋白为5.71。

　　(凯氏定氮法：一种分析化学中常用的用来确定有机化合物中氮含量的检测方法。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮含量计算蛋白质含量，因此也是经典的蛋白质定量方法。)

　　当然，单纯看蛋白质含量也是不科学的，我们还要看看氨基酸的配比。现代营养学，很强调氨基酸的平衡，某种氨基酸的不足或者过剩，都会影响蛋白粉的价值。对此学者专门研究了这两种蛋白粉的组成和人体所需必须氨基酸的比例，得出了两种蛋白粉的氨基酸比值系数。

　　从营养价值来看，无论是蛋白质含量还是氨基酸比值，乳清蛋白都比大豆蛋白更胜一筹，也更适合人体。

　　3、乳清蛋白，更好的肌肉增长

　　不同的蛋白粉类型，会对人体激素产生不同的影响。科学家对比了做抗阻训练12周，分别搭配乳清蛋白和大豆蛋白，身体激素产生的不同变化。

　　数据显示，服用乳清蛋白组的被试者，睾酮与雌激素的比值明显比较高(研究者认为这与酶系统的活动有关)。也就是说，对于想要通过力量训练来实现增肌减脂的人来说，乳清蛋白的可能更好。

　　抗阻训练中，睾酮与雌激素的比值，可以明显影响到增肌减脂的。简单说，睾酮可以促进肌肉和力量增长，雌激素可能会让人堆积脂肪。

　　乳清蛋白组的睾酮较高、雌激素较低，从而更有利于增肌减脂。

　　大豆蛋白被人体摄入后，会进入内脏部分，而牛奶蛋白(包括乳清、酪蛋白等)，会进入肌肉组织。这意味着，乳清蛋白作为力量训练后的补充，可能起效更快。

　　4、乳清蛋白，更有利于减脂

　　从减脂的角度来看，乳清蛋白和大豆蛋白的热量也相差无几，某些品牌的乳清蛋白热量比大豆蛋白还要低得多，补充相同量的蛋白质，摄入的卡路里也更低。

　　而且，想要通过抗阻训练来减脂的童鞋来说，乳清蛋白还有一些其他的好处，比如乳清蛋白中有大量的支链氨基酸BCAA，而运动前后摄入BCAA，可以身体在消耗脂肪的同时不流失肌肉，更适合需要大量减脂降重的人群乳清蛋白吸收利用速度较快,短期增肌效率略高于大豆蛋白质。但对非专业健身人员来说,这种差距并不是健身的关键所在。长期而言,是补充大豆蛋白粉还是乳清蛋白粉,对肌肉维护的差异可能并不大。

　　三、动物肝脏是微量营养素的好来源

　　肝脏是营养物质转运和储藏的场所。无论鸡肝、鸭肝、猪肝、羊肝,都富含维生素A、维生素D、维生素B2、铁、锌等多种营养素。正常的肝脏是高蛋白低脂肪的,只有烤鸭和肥鹅的肝脏脂肪较多。